いち福らぁめん

二本柱は「いち福らぁめん」と「焼き小籠包」。

どちらも本気、どちらも理由がある。

主役は、店主が惚れ込んだ羽田製麺の低加水・中細ストレート。その麺を最大限に活かすために辿り着いたのが、「川俣シャモ×まぐろ節」という異色のスープだ。

まぐろ節は鰹節よりもコクと力強さがある。その風味が川俣シャモの優しい旨味と合わさり、あっさりしているのに物足りなさは全くない。

飲むたびに旨味の層が重なり、どんどん飲みたくなる中毒性がある。削り節店での経験と和食店で磨いた出汁の感覚が、このスープに生きている。

焼き小籠包には、中国での原体験がある。

現地で料理の仕事をしていた時に出会ったその美味しさを、この街にも届けたい。だから焼き餃子ではなく、あえて焼き小籠包を選んだ。

皮は手作り。中のスープは川俣シャモ由来の鶏スープで、さっぱりしていながらコクが深い。まず穴をあけてスープをすすり、次に餡と皮を一緒に。

ランチセットのライスをそのスープに落とせば、完食必至の締めが待っている。

削り節店、和食店、中国。すべての経験が、この一軒に結実している。

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